Panduan Lengkap Membuat Dendeng

Panduan lengkap membuat dendeng-Dendeng adalah Olahan daging tradisional Indonesia yang berasal dari daerah Minangkabau (Padang) sumatera barat. Dendeng yang sangat terkenal dari tanah minang yaitu Dendeng Balado atau Dendeng Batokok (Bahan Baku Daging Sapi). Adapun dendeng yang berasal dari Toraja, Sulawesi selatan yaitu dendeng daging kerbau, Nusa Tenggara & Papua: dendeng rusa.

dendeng

Dendeng memiliki rasa khas rasa manis, warna gelap karena ditambah gula (gula pasir, gula kelapa). Dendeng berupa produk olahan daging yang berbentuk lembaran daging yang dikeringkan kemudian ditambah bumbu (gula, garam, ketumbar, lengkuas, bawang merah) dengan sistem kombinasi kuring (curing: perendaman pada bumbu) dan pengeringan.

standar mutu dendeng

Secara kimiawi dendeng memiliki kadar air 5 - 50 %, produk ini dapat disimpan pada suhu kamar Pada penyimpanan sejuk (15 - 2) dan bisa tahan 12 minggu. [roduk sejenis dendeng yang berasal dari negara lain atau selain indonesia ada Jerky, Bakkwa, Biltong, Pemmican, Charqui.

Bahan untuk membuat dendeng adalah daging bisa Daging Sapi (paling banyak di pasaran), Daging Kerbau, Daging Babi, Daging Ayam dan Semua Jenis Daging Ternak/Hewan. Dendeng dibagi sesuai jenis berdasar cara pembuatannya, yaitu Dendeng Cingcang/Giling(restructured jerky) dan Dendeng Sayat (whole muscle jerky).

Alat yang diperlukan untuk membuat dendeng

Talenan
Pisau / Silcer
Penggiling bumbu
Tempat kuring (Baskom)
Tampah untuk menjemur

Bahan yang diperlukan untuk membuat dendeng

Daging (lembaran daging)
Bumbu

Contoh Komposisi bahan dendeng

Daging Sapi : 10 kg
Gula : 4 kg
Garam : 1 kg
Bawang : 0,1 kg
Kunyit : 0,6 kg
Asam Jawa : 0,6 kg
Laos : 0,05 kg
Daun salam : 5 lembar

CARA PEMBUATAN “DENDENG CINCANG”

Bersihkan daging dari lemak, kotoran,
kulit
Cincang atau giling
Campur cincangan daging dan bumbu
Bentuk atau cetak lembaran tipis
Jemur sampai kering
Siap dikemas

CARA PEMBUATAN “DENDENG SAYAT”

Daging dibersihkan dari lemak, kotoran, kulit
Daging diiris dengan ketebalan 2- 5 mm
Direndam dalam larutan berbumbu/kuring (garam, gula, bawang, ketumbar, lengkuas selama 1- 12 jam)
Daging dijemur pada sinar matahari sampai tidak lengket (± 2-3 hari)/oven suhu 50 -70 selama 4 - 5jam
Siap dikemas

Demikian informasi dan tips mengenai panduan cara membuat dendeng. Resep dan cara ini bisa anda coba dirumah sebagai masakan atau hidangan keluarga. Selamat mencoba dan sukses.